|
||
| . |
YENİDEN KEŞFEDİLEN LEZZET |
| Salamurada işlenen
çiçek tohumları çeşni katkısı olarak kullanılan kaparinin bitkisel özellikleri,
tarımı, ürün muhafaza ve hazırlama işlemleri, kullanımı, birleşim, besin değeri
ve Türkiye'deki durumu derlenmiştir. Çoğunlukla sıcak ve kurak iklimlerin bitkisi olan kapari (gebreotu, kebere), Türkiyenin çeşitli yörelerinde yüzlerce türü yetişen ve eski çağlardan beri çeşitli amaçlarla yararlanılagelen ilginç bir biyolojik zenginliktir. Belirli tür ve varyeteleri özellikle Akdeniz havzasında birkaç yüzyıl önce yetiştirilmeye başlamıştır. Kapari aromatik özelliği olan bir çeşni bitkisidir. Kapari, son yıllarda, işlenmiş çiçek tomurcuklarıyla gıda sanayiinde önem kazanmış, miktarı küçük fakat değeri büyük bir ürün olarak dünya ticaretinde yerini almıştır. Türkiye, son zamanlarda (ambalajlı) 3-4 bin tona ulaşabilen yıllık ihracatıyla, bu alanda söz sahibi olmaya başlamıştır. |
 |
 |
 |
İ n d e k s |
|
      |
