|
||
| . |
KULLANIM |
| Kapari (özellikle de
C.Spinosa), uluslararası ölçekte ticari değere sahip bir ürün olarak eskiden beri
beslemede kullanılan, işlenmiş çiçek tomurcuklarıyla bilinir. Akdeniz mutfağına
özgü olan bu çeşni ürünü, değişen ve çeşitlenen yeni "gastronomi
anlayışı" çerçevesinde bu sınırı aşmış, incelikle ve "gurme"
lezzetlerinin değerli bir tamamlayıcısı olarak dünya çapında bilinmeye
başlanmıştır. Ürün özel aromasının yanısıra, iştah açıcı (aperatif) ve
hazmı kolaylaştırıcı yönleriyle özdeşleşmiştir. Mineral ve Vitamin içeriğinin
yüksek olması da "tonik etkisini sağlamaktadır. İşlenmiş tomurcuklar, toplu
beslenmede ve mutfak sanatında yer alan sayısız reçetenin önemli bir bileşimi haline
gelmiştir. Kapari tek başına/olduğu gibi tüketilen temel bir besin değildir ;çoğunlukla diğer gıdalar veya ürünlerin yapısına girerek lezzete katkıda bulunur veya garnitür görevini yapar. Kullanıldığı ürünler şöyle sıralanabilir; Salamuralar / Turşular, soğuk ve sıcak (Özellikle de sıcak; çünki, ezilmiş tomurcuğun aroması daha belirginleşir), soslar (Et, kanatlı, balık, su ürünleri, yeşil, yakıcı, zeytin, hardal, tartar, sebze,salata, mayonez, hollandaise, remoulade vb.) peynir, dondurulmuş ürünler, vejeteryan gıdaları, mutfaklık yağlar, yemeğe hazır ürünler ve fırın ürünleri (başta pizza) |
İ n d e k s |
|
      |
